回归面食的质朴与初心
分类:饮食健康

日本著名作家栗良平的《一碗清汤荞麦面》曾经给许多人带来感动和激励,这篇家喻户晓的作品提到日本人过年必不可少的传统美食——荞麦面。日本很多地区都有种植荞麦,荞麦面的历史可以追溯到江户时代。当时的荞麦面是人们祈求幸福的食品,如今还有很多人常把 日本著名作家栗良平的《一碗清汤荞麦面》曾经给许多人带来感动和激励,这篇家喻户晓的作品提到日本人过年必不可少的传统美食——荞麦面。日本很多地区都有种植荞麦,荞麦面的历史可以追溯到江户时代。当时的荞麦面是人们祈求幸福的食品,如今还有很多人常把荞麦面作为礼物送人。据说,按照传统风俗,除夕之夜,全家人要聚在一起吃荞麦面。正是因为荞麦面在日本人心里的特殊地位,所以它又被称为“年面”。 食用方法:现在在广州的日本餐馆也可以吃到荞麦面,中森名菜的冷荞麦面,面条爽口,汤底味道也不错。长长的面条寓意健康和长寿,而且咬断荞麦面还寓意着咬断厄运和负债,寄托了对来年的美好希望。

日本火车站旁的小面摊

因此市场上出现的,从六成到十成荞麦面均有不同的喜好人群,可以说真是符合各式人群的朴素面食。

荞麦面

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大儿子含泪地对老夫妇道谢:“就是这一碗荞麦面的鼓励,使我们三人同心合力,度过了艰难的岁月。”

朴实的老板夫妇既考虑到母子三人身处的窘境,又不显露地帮助了别人,闪现出人性的光辉。

但事实上,荞麦粉比例如果过高,则制作荞麦面需要更高超的手工技巧;而加入适当的面粉,不仅荞麦面制作起来更方便,也使口感更加有韧性。

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《一碗清汤荞麦面》

日本人会在除夕夜过年时吃荞麦面条代表长寿,搬家时向邻居送荞麦面象征长久和睦等意思。

这就是关于荞麦面的一个温馨感人的故事,当中闪现的人性美好甚至被誉为体现了日本的国民精神,荞麦面也正是这种精神的具象。

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故事结尾发生在十四年后大年夜,已摆脱生活困境,焕发出新光彩的母子三人,再次回到面馆,这次他们点了三碗荞麦面,并当面感谢面馆老板夫妇。

最近天气炎热,猫鼬君就在附近一家日料馆吃了一回荞麦面。他家的酱汁是用味啉、酱油和少许清酒为汤底,再加入特别腌制的葱丝,少许芥末,最后再加入一个生鹌鹑蛋,搅匀之后,用筷子夹起一小撮面,放进酱汁沾一下,迅速放入口中唏哩呼噜地吸进去。

比如这两年很火的一部日本美食动漫《食戟之灵》当中,男主幸平创真和荞麦世家出身的纪之国宁宁两人,就以荞麦面为主题进行了一场精彩的食戟对决。

在古代,荞麦由中国经朝鲜传入日本,才使现今荞麦面条在日、韩两国十分流行。因此,荞麦面是源于中国,而后才在日本真正闪耀。

日本作家栗良平在1987年写了一篇文章《一碗清汤荞麦面》,故事讲的是一个中年丧夫的妇女,带着六岁和十岁的两个儿子艰难生活,母子三人每逢大年夜,都会去一家叫北海亭面馆吃面。

直至镰仓时代(1185-1333年),中国的手工制粉技术传入日本,日本有了荞麦粉后才开始长吃荞麦面。

因为传统的观点认为,当荞麦粉的比例越接近高,荞麦风味越突出越好。

荞麦粉

你会感觉这种吃法很奇妙,面条在酱汁的衬托后风味更浓烈,闭口咀嚼几下,香气漫延,猫鼬君感觉自己已经爱上荞麦面了。

其实,荞麦多产于高寒地区,是人们主要粮食品之一。它原产于中国北方地区,在西北陇中,陇东,陇南等地也广为种植,因含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇,被誉为健康主食品。

文丨猫鼬君 图丨源自网络

虽然母子三人只要了一碗清汤荞麦面分食,但好心的面馆老板夫妇看出母子三人的拮据,非但没有为难嫌弃,还热情相迎,悄悄给面加了分量。

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某日式料理连锁店做的荞麦凉面,面口感顺滑,荞麦香味突出,非常好吃。

在日本特别是关东地区,荞麦面早已成为受欢迎的食品,足以见大众对它的认可。

日本人最初食用荞麦时,由于制粉技术落后,只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪。

面馆老妇也早已泪流满面,店里的顾客一起爆发出欢呼和掌声,而此时外面的飘雪也停止 ,只剩下摇曳着的“北海亭”布帘子和热气腾腾的荞麦面香气在延续。

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当中提及一个话题就是,关于荞麦面当中荞麦粉和面粉比,以什么样的比例搭配为最佳。

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荞麦凉面是最为常见的一种吃法,面条用沸水煮开后捞出沥干,配上各家自制的酱汁,就是一道极其美味的面食。

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那么也许有人会问,荞麦面是不是日本专属的特色料理呢?

荞麦面的题材也经常被一些影视作品引用。

近代的日本除了到处都有专卖荞麦面馆以外,在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊,也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售。

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